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速冻库与速冻隧道的区别是什么?

发布时间:2023-03-21

 速冻冷库又称速冻库。 速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备。 设备的制冷量与食品速冻量成正比,与速冻时间成反比。 速冻机是将食物快速通过其***大的冰晶产区,在核心温度达到-18°C时迅速冻结。
 
        食品在冷冻过程中会发生各种变化,如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等)、化学变化(蛋白质变性、颜色变化等)、细胞组织变化、生物和微生物变化 等待。 速冻食品的特点是***大限度地保持食品原有的营养价值、色泽和香味,也就是说,速冻冷藏保证了食品上述变化的***大可逆性。 在冷冻过程中。 速冻食品具有以下优点:
 
1、避免细胞间形成大冰晶;
 
2、减少细胞内水分的渗出,减少解冻时汁液的流失
 
3、凝聚的溶质、食物组织、胶体和细胞组织中的各种成分相互接触的时间明显缩短,浓缩的危害降到***低;
4、 迅速将食物降至微生物生长活动温度以下,有利于抵抗微生物的生长及其生化反应;
 
5、食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。
 
        速冻隧道亦称隧道式速冻机,和速冻库原理一样,***大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作,提高生产效率。速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现,需要速冻的食品放入冷库内,制冷设备开机运行,开始对食品进行迅速降温冻结;当食品冻结好之后,制冷设备停机,此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方。
 
        而采用速冻隧道可以省去人工搬运这道工序,通过输送网带将货物传送至隧道内,货物经过隧道后被迅速冻结,再被输送出,进行下一步工序。
 
        通过速冻隧道冻结食品,只要货物源源不断进入隧道内,不断有热量产生,制冷机组将一直运行,直至货物停止输送,机组根据隧道内温度自动停机。不仅提高设备的利用率和生产效率,而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能,起到节能的作用。


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