快速冷冻冷储存也称为快速冷冻库。 快速冷冻的冷库通常需要较大的制冷装置,该装置的尺寸与快速冻结量成比例,这与快速冻结时间成反比。 快速冷冻的库很快冻结,以通过***大冰晶构建区域快速冻结食物,中心温度达到-18°C。
冷冻过程中的各种变化,例如化学变化(蛋白质变性,颜色变化等)细胞组织变化和生物和微生物的变化,化学变化(蛋白质变性,颜色变化等)等待。 快速冷冻食品的特点是***大化原始营养价值和颜色味道,即快速冷冻的冷储存是确保冷冻过程中食品采取的上述变化达到***大可逆性。 快速冷冻食品具有以下优点:
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1、避免在细胞之间产生大冰晶;
2、减少细胞内水分的真实性,更少的果汁
3、细胞内组织浓缩,食物组织,胶体和各种组分显着缩短,浓度的危害降低到***低程度;
4、快速将食物减少到微生物生长活性的温度,有利地抵制微生物的生长及其生化反应;
5、食品在冷储存中短暂,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。
快速冻结的隧道也被称为隧道隧道,就像果冻水库的原理一样,***大的区别是快速冻结的隧道可以实现连续的冻结工作,提高生产效率。 需要手动实现快速冷冻水库的货物的进入和退出,需要快速冷冻食品进入冷库,制冷设备正在运行,并开始快速冷却食物; 当食物冷冻时,制冷设备停止,并且也需要人工度。 货物移动转移到低温冷藏或其他地方。
使用速冻隧道可以保存此过程。 通过传送网带传递给隧道,货物在隧道后迅速冷冻,然后进行运输,然后进行下一步。